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十二天后的早晨,恒娘一早就爬了起来。按照惯例,她帮曹风和徐智杰达成心愿,所以需要为他们做一顿饭。现在是万物复苏的春天,所以恒娘要做一桌春天吃的菜。
首先恒娘拿出了一大块今年才腌制好的腊肉,然后将之切成薄片备用。热锅倒入菜籽油,生姜打底爆香,然后下入腊肉,适量料酒、蒜末和干辣椒。新鲜的春笋洗净后切成滚刀块,加水和腊肉一起放入炖锅炖煮。文火慢炖大一刻钟,出锅前加入适量葱花。
然后恒娘在厨房看了看,发现了方大娘昨天去外头采的香椿,正好再做个香椿炒鸡蛋。
新鲜的香椿洗净后用盐水浸泡一刻钟,然后放入加了盐和少许菜籽油的热水中焯水。打鸡蛋时加入少许葱花、一勺盐、几滴白醋。这时候再把焯水后的香椿捞出改刀。然后把鸡蛋倒入香椿搅拌均匀。起锅热油,倒入香椿和鸡蛋,两面基本定型后再行翻炒,等鸡蛋呈现出金黄色即可。
然后是滑溜鸡片。泡发好的木耳洗净根部的沙子,黄瓜和胡萝卜洗净去皮后切成菱形片,鸡胸肉切片。鸡片用盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清上浆。起锅热油,油热五成时下入鸡片。在锅中搅散后下入配菜,用油滑一遍后迅速捞出备用。重新起锅下入葱蒜爆香,加入一勺生抽、盐和少许清水,然后放入鸡片和配菜,大火翻炒均匀即可。
最后恒娘开始考虑做什么汤。
这时候方大娘正好也走进厨房,笑着问恒娘:“恒娘今天起这么早啊。这又是为哪位客人做的饭啊?”
“今天要行刑的徐智杰。我在考虑要做个什么汤呢。”
方大娘说:“那就做个鲫鱼汤吧,春天最适合喝鲫鱼汤了。”
恒娘一拍手, 高兴道:“好,那就做个鲫鱼汤吧。”
鲫鱼清洗干净,注意清洗腹部的黑膜。然后用刀刮去鱼鳞,再次清洗后在鱼背上打上花刀。再用葱姜汁涂抹鲫鱼全身后加入料酒和姜片腌制。趁这时准备姜、葱和少许枸杞。然后准备煎鱼,加入油和一勺盐,再放入鲫鱼。鲫鱼煎至两面金黄即可。然后加入水,注意要一次性加够,中途不能再加水。放入姜片和葱段,大火炖煮片刻。开锅后加盐和少许胡椒粉调味,再撒上葱花和枸杞点缀就可以出锅了。
菜做完了,但时间还早,恒娘就问浮生馆三人:“今天曹风要在刑场上唱戏呢。不出意外的话,这应该是他最后一次在公开场合唱戏了。你们有人想去听的吗?我可以给你们放假哦。”
青泥一听
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