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金牛鸭子是道造型菜,整鸭出骨,这对赛西施不难,这比取鸡翅中的骨头容易多了;将鸭腿骨留下半截,留做牛腿造型用。
鸭嘴自鼻孔处斩断,劈作两片,充当牛耳。鸭翅尖在第二节处斩断,做牛角。
在赛西施做菜的同时,任逾歌给黎洛棠说了这道菜的典故,“明湖又称金牛湖,传说湖中卧有金牛,天旱水浅,金牛吐牛,让明湖重现碧波,有一个贪官,欲将牛占为己有。惹得金牛大怒,口喷汹涛,将贪官淹死。后有厨子根据这个故事,做出了这道菜。”
“小任哥,你讲的故事干巴巴的,不好听。”黎洛棠嫌弃地道。
任逾歌苦笑道:“糖糖,我是厨子,不是说书先生,还请见谅。”
黎洛棠笑,不怎么走心地道:“见谅了,见谅了。”
赛西施这时将弄成卧牛状的鸭子用麻绳捆扎后,放在沸水锅里煮至定型。
煮定型后,放入小盆里,入进葱结、姜片、绍酒,再加水至浸没,上笼用旺火蒸酥出笼,沥干,抹上酱油,下到烧到八成热的油锅里炸。
这道菜经过煮、蒸、炸后,可以摆盘了,鸭嘴插进鸭耳成牛鼻,插入眼窝当牛角,抹上香油,再把青菜叶切成丝炸松,围在这只鸭子做的卧牛旁边。
“黎姐姐,你看。”赛西施捧起盘子。
黎洛棠竖起大拇指,“造型逼真。”
这菜看着就很好吃,她现在就想吃了怎么办?可这是赛西施做的第一道菜,还要再做几道菜,才能吃饭。
黎洛棠只能忍着要泛滥的口水,一步一回头的离开了厨房。
等赛西施把其他菜都煮出来,端上桌,已是小半个时辰后了。
“可以吃饭了。”黎洛棠欢呼。
黎洛棠筷子立马伸向金牛鸭子,夹住的是“牛前蹄”,皮脆肉嫩,油润鲜香,不愧是获得第二名的菜肴。
唐辰啸吃过一筷子菜后,“施施啊,经过这五天的比赛,你的厨艺又提高了不少。”
赛西施开心地笑道:“我会更加努力的,等年底你和黎姐姐来越州,我煮一大桌菜给你们吃。”
年底去越州?
黎洛棠和唐辰啸都没接这话,现在已五月了,离年底就七个月,他们没法保证能从巴蜀转一圈,然后在年底返回越州。
任逾歌深知重诺之人,不会轻易许诺,立马开口岔开话题,“糖糖,你尝尝这道菜,里面放了什么?”
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